ابدأ مشروعك في صناعة الكروسان

ماذا ستتعلم في هذا البرنامج؟

الجانب المهني والتطبيقي:

تم تصميم هذا المسار ليحاكي دورة الإنتاج الحقيقية والمحترفة داخل المعامل والمطابخ التجارية:

التحضير، العجن، وفن الطي المورق (Lamination):

• • التعرف على الماكينات والأدوات التجارية الأساسية (مثل العجانات، والفرادات، وأدوات الطي الحجمية).
  • أسرار العجن الدقيق وضبط درجات حرارة الزبدة والعجين، وإتقان تقنيات الطي (Folds) التي تمنح الكروسان قوامه الهش المورق.
  • فهم عملية التخمير الدقيقة (Proofing) وضبط الرطوبة والحرارة لضمان مضاعفة الحجم وتحسين النكهة.

حشو الكروسان والخلطات التجارية:

• • ابتكار وتحضير الحشوات المتنوعة القابلة للخبز والثابتة تجارياً (مثل الشوكولاتة الفاخرة، والجبنة المتميزة، والزعتر، والمربى).
  • تقنيات توزيع الحشوات داخل العجين بنسب مدروسة تضمن جودة الطعم والتحكم في التكلفة.

التقطيع والتشكيل والمعايرة الشكلية:

• • مهارات تقطيع العجين المورق باستخدام أدوات احترافية لضمان تماثل الأبعاد والوزن لكل قطعة (تثبيت معايير المنتج القياسية).
  • تقنيات اللف والتشكيل اليدوي والآلي للحصول على المظهر الهلالي المثالي والمنتظم الجاذب للمستهلك.

الخبز، التبريد، والتغليف التجاري:

• • إتقان فن الخبز عبر ضبط سحب الهواء ودرجات حرارة الأفران التجارية للحصول على قوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل بلون ذهبي ساحر.
  • تطبيق أفضل ممارسات الحفظ والتعبئة والتغليف الذكي لحماية الكروسان من الرطوبة، مما يضمن الحفاظ على قرمشته ويسهل عمليات التوزيع والشحن للمقاهي.

الجانب الإداري والتشغيلي:

• أسس إدارة المنشآت الغذائية: كيف تخطط وتدير مطبخك التجاري أو معملك الخاص.
• كورس الإدارة الصحية وسلامة الغذاء: تطبيق معايير السلامة المهنية والنظافة لضمان جودة المنتج.
• كورس الضيافة الاحترافي: فنون ومهارات تقديم المنتجات والتعامل مع العملاء.
• كورس التسويق للمشاريع الغذائية: استراتيجيات بيع وترويج منتجاتك وجذب الزبائن بذكاء.

مدة البرنامج:  ساعة

• Language Arabic, English, Turkish